[ 02/02/2004 17:00 ] Renaud Dutreil, Secrétaire d'Etat aux PME, au commerce, à l'artisanat, aux professions libérales et à la consommation a parrainé le 2 février, la création de l’Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table qui ouvrira bientôt à Reims |
L’Institut qui recevra les premiers étudiants, en 3ème cycle, à partir de l’automne 2004, à l’Université de Reims proposera un cursus original en offrant à ses auditeurs venant du monde entier un enseignement pluridisciplinaire à la fois riche en sciences exactes, en sciences humaines, en droit et économie et en communication pour aborder le goût, la gastronomie et les arts de la table afin de les faire connaître et les apprécier en tant que valeurs culturelles.
Jusqu’à présent, il existait des écoles qui enseignaient les technologies alimentaires, la physiologie de la nutrition, l’histoire du goût ou le métier de cuisinier. Mais aucune n’apporte cette approche pluridisciplinaire du goût et de la gastronomie.
Dans ces enseignements interviendront, outre les professeurs universitaires, les meilleurs techniciens et experts. Une place sera naturellement réservée à des ateliers d’évaluation sensorielle et de dégustation.
Il accueillera des professionnels des divers métiers liés au goût et à la gastronomie, français et étrangers, qui croiseront leurs expériences et leurs savoirs.
L’Institut s’appuiera sur la création d’une bibliothèque de la gastronomie mise en ligne sur Internet et réunissant l’ensemble des ouvrages gastronomiques recensés dans le monde et remontant pour certains au Moyen-Age.
Alban Moyaux-Cyberagri
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