Les objectifs de l’ENNS sont de deux ordres :
-d’une part, apprécier les habitudes alimentaires, l’état nutritionnel, l’activité physique ainsi que l’exposition de la population à différents agents présents dans l’environnement (métaux lourds et pesticides),
-d’autre part, évaluer grâce aux résultats de cette enquête l’impact des actions entreprises dans le cadre du PNNS pour agir sur les comportements alimentaires de la population .

La participation des ménages sélectionnés consiste à informer les enquêteurs de leurs consommations alimentaires des précédentes 24 heures, à trois reprises sur 15 jours. Ce volet est complété par un questionnaire consacré aux habitudes alimentaires, ainsi que par les mesures du poids et de la taille. L’étude prévoit également pour les adultes un bilan de santé complet réalisé en collaboration avec l’Institut Interrégional pour la Santé (Irsa), qui est le centre d’examen de santé de la Cnam TS pour le département.

Au terme de l’étude les participants se verront remettre, s’ils le souhaitent, un bilan nutritionnel personnalisé ainsi qu’un exemplaire du guide alimentaire du PNNS « La santé vient en mangeant ». Les adultes recevront également les résultats de leur bilan de santé.

Initié en 2001 pour une période de cinq ans (2001-2005) ce programme vise à réduire les risques d’exposition aux facteurs de risque de maladies chroniques liés à la nutrition, et à promouvoir les facteurs de protection.

L'IVS a choisi l'Indre-et-Loire pour tester la viabilité de l'étude avant