L’AFSSA avait recommandé dans un avis rendu le 14 février 2001 d'actualiser la liste des matériels à risque spécifié chez les ovins et les caprins, en y incluant les intestins, compte tenu des risques dans cet organe ("dès l’âge de deux mois"), d’infectiosité liée à la tremblante.

A la suite de cet avis, le ministère de l’agriculture a souhaité un complément d'étude afin de répondre aux arguments avancés par les professionnels de la boyauderie. Les boyaudiers avaient fait valoir que les intestins, avant d’être utilisés pour la consommation humaine, sont soumis à un traitement, le délimonage, lequel ôtait les différentes « tuniques » de l’intestin qui contiennent les formations lymphoïdes et nerveuses qui peuvent contenir le prion pathologique.

Il ressort de l'évaluation, faite à la suite d'une nouvelle expérimentation, que "le délimonage laisse persister des tissus cibles et la protéine prion pathologique, quand les intestins proviennent d’animaux atteints par la tremblante".

Ces résultats ont conduit l’AFSSA à renouveller, dans un avis rendu public le 14 novembre 2001, sa recommandation sans la modifier, à savoir, inclure les intestins d’ovins et de caprins dans la liste des matériels à risque spécifié.

De plus, dans cet avis, comme dans l’avis précédent émis le 18 juillet 2001, l’AFSSA considère que, si ces organes demeuraient autorisés pour la consommation humaine, ils devraient être identifiés pour que le consommateur puisse en être informé. L'Agence a également souhaité que soient examinées et évaluées les alternatives possible à l’usage alimentaire des intestins d’ovins.

Voir aussi Dossier ESB

Voir l'Avis de l'AFSSA