La farine de châtaigne corse

La farine de châtaigne corse -  farina castagnina corsa est fine, douce et fluide au toucher, de couleur blanc-crème à rousse, son arôme sucré, biscuité parfois épicé se retrouve dans les recettes traditionnelles corses.
Les plats traditionnels tels que I nicci, a pulenda, ou encore miglacci o casgiatei sont les véritables véhicules de la culture castanéicole corse, du XIIème siècle à la reconnaissance en AOC de sa farine.

Verger ancien de 1 200ha, essentiellement présent en Haute-Corse sur sols schisteux et cristallins, la châtaigneraie se compose  de variétés locales où les variétés hybrides sont interdites. Son entretien bannit les traitements chimiques.

La châtaigne est cultivée au sein d’exploitations familiales en complément d’activité et concerne environ 200 agriculteurs.
Les fruits sont séchés, parfois passés au four, triés manuellement et moulus exclusivement à la meule de granite, silex ou schiste pour garantir sa finesse.
Le volume de la farine produite est de l’ordre de  300 t. Sa commercialisation est encore centrée sur la Corse et s’effectue à 80 % auprès des  ménages qui en perpétuent  les traditions culinaires.


L’olive de Nîmes
L’olive de Nîmes est d’une couleur verte intense, à la pulpe juteuse, très abondante et craquante. Récoltée en début de saison elle est moyennement riche en huile ; sa mise en saumure traditionnelle lui accorde une note salée caractéristique.