« Le cœur du marché est constitué aujourd'hui par les œufs frais datés du jour de ponte ou extra-frais. Ces œufs qui sont produits selon le système classique des cages représentent plus de 50 % du marché en volume » a précisé, hier, à Ploufragan, Pascale Magdelaine, de l'Institut technique de l'aviculture (ITAVI) à l'occasion de la journée nationale des professionnels de la pondeuse et de l'œuf de consommation.

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