"Nous sommes contents de l'année 2007", a déclaré Marie-Pierre Pé, déléguée
générale du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog).
    L'Espagne reste de loin le premier débouché du foie gras français (35,7
millions d'euros) devant la Belgique (14,6), le Japon (14,4) et la Suisse
(10,2).
   Les importations de la Grande-Bretagne, malgré le fait que le prince
Charles ait banni le foie gras de ses résidences pour "raisons personnelles"
et la décision de la chaîne de grands magasins de luxe Harvey Nichols de ne
plus en vendre, continuent de progresser et arrivent en 5ème position (4,7)
juste devant l'Allemagne (4,0).
   Les Etats-Unis, qui imposent depuis 1999 une taxe de 100% sur ce produit en
réprésailles de l'embargo européen sur le boeuf amércain, ont plus que doublé
leurs importations en 2007 (1,8).
   Les foies gras crus congelés, notamment à destination des restaurateurs
français établis au Japon, constituent désormais un quart des exportations
(5.000 tonnes au total) alors qu'ils occupaient une place marginale il y a 10
ans.
   L'excédent commercial dépasse les 50 millions d'euros, les importations de
foie gras cru, principalement de Hongrie et de Bulgarie, s'élevant à seulement
2.732 tonnes.
   Tirée par l'exportation, la production française de foie gras de canard et
d'oie s'est élevée à 20.400 tonnes, soit 78% de la production mondiale, en
progression de 7% par rapport à 2006 pour un chiffre d'affaires de la
filière   de 1,7 milliards.
   Dans la grande distribution française les ventes ont augmenté en 2007 de
4,1% en volume et de 7% en valeur. Une des raisons de la persistance du succès
réside dans les nouvelles tendances gastonomiques commes les tapas ou les
verrines de foie gras et les cocottes de foie gras à cuisiner.
   Les Français réalisent désormais 1,9 acte d'achat de foie gras par an
(contre 1,8 en 2006) pour une moyenne de prix de 30 euros.
   Pour 2008, malgré une augmentation des prix pour le consommateur estimée
entre 5% à 10% en raison de l'envolée des prix de l'alimentation animale,
notamment du maïs, Jean Schwebel, le président du Cifog, prévoit une
"croissance de la consommation française du même ordre qu'en 2007".
   Interrogé sur les actions des défenseurs des animaux, notamment de
l'association Stop Gavage, M. Schwebel affirme être "vigilant mais pas
inquiet" car la fabrication française de foie gras, reconnue comme patrimoine
culturel et gastronomique par le Parlement, s'effectue "dans un cadre légal".