Lorsqu’une fleur de chardon se transforme en capitule conique ou rondouillard, on découvre.... un artichaut ! Perchées au sommet d’une tige, les feuilles superposées en écailles, à la base charnue et comestible, forment le capitule. Au creux de cette tête, se cache un succulent fond pour le Camus et le Castel et un coeur tendre pour le Petit Violet.

Qu’il soit Castel ou Camus, les producteurs les récoltent à la main, un à un, dès le début mai, quand leurs coeurs sont les plus tendres et le vert des feuilles le plus cendré. Et à mi- mai les Petits Violets vous raviront par leur subtilité et leur finesse.

Le Camus de Bretagne : Une tête bien faite !
Ses feuilles serrées longues et courtes se prêtent à toutes les innovations culinaires. Doté d’un fond tendre, charnu et succulent, il se consomme généralement entier, cuit à la vapeur accompagné de vinaigrettes. Il arrive sur les étals des marchés dès le début du mois de mai et nous régale jusqu’à mi-novembre. 500 grammes de plaisir, à savourer en un repas !mai, les Petits Violets vous raviront par leur subtilité et leur finesse.

Le Castel de Bretagne : Une grosse tête !
Des feuilles charnues, un fond très volumineux, une belle couleur vert cendré, et une saveur marquée sont ses signes de reconnaissance. Sa rondeur en fait un légume surprise où farces, poisson, oeuf peuvent se nicher.... Un peu plus tardif, il arrive sur les étals mi-mai jusqu’à la fin du mois de novembre, ses 600 grammes en font « le poids lourd » de la famille !