Implanté depuis 80 ans à Condat-en-Feniers (15), Wälchli a toujours plaidé pour qu’un prix différencié soit appliqué afin de reconnaître les coûts de production du lait plus élevé sur cette zone de montagne, de pérenniser les exploitations et de permettre leur développement. L’attribution de cette prime AOC interprofessionnelle, trois mois avant sa mise en place officielle, s’inscrit donc dans cette démarche de reconnaissance.
Fluctuation des cours des matières premières, forte concurrence à la production et sur les marchés, regroupements et accords en tous genres entre groupes nationaux et régionaux, …. Les aléas rencontrés par les PME du secteur agro alimentaire sont nombreux. Toutefois, leur avenir est basé sur la qualité des produits fabriqués et leur reconnaissance.
Dans ce contexte, la Fromagerie Wälchli, Société familiale au capital social détenu à 100 % par la famille Wälchli, a toujours mis en œuvre les moyens nécessaires pour accéder aux marchés les plus valorisants. En 2007, la construction des nouvelles caves d’affinage répondait à deux problématiques essentielles pour son Dirigeant, Pierre Wälchli : « Nous manquions cruellement de place dans nos anciennes caves pour que notre Saint-Nectaire puisse s’affiner dans des conditions optimales et nous devions par ailleurs répondre aux nouvelles exigences réglementaires en matière de mise aux normes et de sécurité ».
Un an après, un bilan plus que positif
Dès les 3 premiers mois de fonctionnement, une différence totale a été constatée avec les anciens locaux. A 4 ou 5 semaines d’affinage, les Saint-Nectaire sont réguliers, détalonnés. Ils présentent une belle couverturede levures et de moisissures et ils dégagent une odeur saine et naturelle, caractéristique d’un bon fromage.
La reconnaissance de cette « meilleure qualité » a naturellement été constatée par les clients et a permis d’obtenir deux nouveaux référencements dans des enseignes de distribution traditionnelles, avec un positionnementplus valorisant que sur des marchés plus « bas de gamme ». Par ailleurs, la Fromagerie s’est vue attribuer en 2007 la première place dans le palmarès des commissions de dégustations du Syndicat interprofessionnel.
« Notre démarche de valorisation du lait produit localement exige une souplesse, une flexibilité et une attention que seule une PME familiale, respectueuse des valeurs de son territoire, peut garantir à ses producteurs et ses partenaires » précise Pierre Wälchli «et nous attirons forcément les convoitises de nos concurrents... ! ».
La reconnaissance des producteurs de lait de la zone Saint-Nectaire
Sur la zone Saint-Nectaire, 100% du lait est aujourd’hui transformé alors que les autres appellations valorisentmoins de 50% du lait de leurs zones respectives. Mais, aujourd’hui, on constate une baisse de production sur cette zone, des cessations laitières en augmentation et, en contrepartie, une progression des ventes pour des fromages de qualité (AOC). « Ces éléments nous ont enfin amenés, avec l’interprofession, à convenir d’une première différenciation du prix du lait AOC Saint-Nectaire par rapport au lait « blanc » -hors zone- » ajoute Pierre Wälchli. Une prime AOC Saint-Nectaire sera appliquée aux producteurs de la zone à compter du 1er Juillet 2008.
Toutefois, et afin de compenser le « manque à gagner » pour ses producteurs, en raison d’une productionhivernale déficitaire, et de valoriser leurs efforts pour s’adapter au nouveau Cahier des charges, la FromagerieWälchli a décidé de les faire bénéficier de cette prime (17 €/1000 litres) pour les livraisons de lait effectuées depuis le 1er avril 2008.
« Depuis bientôt 80 ans, la fromagerie WALCHLI suit une stratégie atypique basée sur un partenariat très étroit avec nos producteurs. Entreprise familiale et indépendante, nous comptons bien poursuivre sur cette même voie pendant au moins un temps équivalent ! » conclue Pierre Wälchli.
Communiqué de l'entreprise
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