Outre le témoignage d’expériences de terrain, cette publication livre les grandes données économiques, structurelles, sociales, juridiques et fiscales disponibles sur ce secteur touristique particulier et en pleine expansion.
Il apporte, en outre, un éclairage  tout particulier sur la professionnalisation de ces métiers et l’impact bénéfique de la formation pour son essor et son développement.