Fin 2007, on comptait 326.000 exploitations agricoles, contre 347.000 en 2005 et 394.000 en 2000. Depuis 2005, le nombre se réduit de 3% par an.

Mais d'un autre côté, ces exploitations s'aggrandissent. En 2007, la surface moyenne était de 78 hectares, soit 3 ha de plus qu'en 2005 et 12 de plus qu'en 2000.

L’agrandissement des exploitations concerne toutes les orientations.
Les exploitations de grandes cultures s’étendent maintenant sur 116 hectares en moyenne, soit 6 de mieux en deux années. Les éleveurs de bovins pour la viande en gagnent 6, avec 56 vaches allaitantes contre 53 en 2005. Les élevages laitiers comptent désormais 44 vaches laitières de moyenne, contre 40 en 2005 et 37 en 2000. Seule la viticulture d'appellation échappe à la course aux surfaces. Par exploitation, le vignoble d'appellation reste stable à 14 hectares.

Au total, ces exploitations s'étendent sur 25,2 millions ha, à peine moins qu'en 2005 et en 2000.

Ce mouvement de concentration des exploitations s'accompagne d'une réduction des actifs. En 2007, on comptait 770.000 personnes travaillant dans les exploitations, contre 938.000 en 2000.

Voir Agreste Primeur