La crise des productions fromagères françaises au lait cru
169 000 tonnes de fromage au lait cru ont été produites en 2007, soit une baisse de 5,8% par rapport à 2006 et de 12% depuis 1997. Les productions au lait pasteurisé continuent par contre d’augmenter et représentent désormais 86% des fromages affinés.

Slow Food pour le lait cru
Depuis la première édition de Cheese (1997), Slow Food a promu et défendu le lait cru en tant qu’élément d’enracinement territorial et de qualité organoleptique pour les fromages.

Manifeste Slow Food de défense du fromage au lait cru
En 2001, Slow Food a rédigé le Manifeste pour les fromages au lait cru qu’elle a amené à la Commission européenne. Le document affirme :
Le fromage au lait cru est beaucoup plus qu'un aliment merveilleux, c'est l'expression authentique d'une des meilleures traditions gastronomiques. C'est un art et un style de vie. C'est une culture, un patrimoine et un paysage aimé. Et c'est en danger d'extinction! En danger, parce que les valeurs qu'il incarne sont en contraste avec la stérilisation et l'homogénéisation des produits alimentaires standardisés.
(tiré du Manifeste Slow Food de défense du fromage au lait cru)

La France à Cheese

Il y a cinq Ateliers du Goût, les dégustations guidées par des experts de Slow Food, qui ont pour acteurs principaux d’excellents produits français :

    * Vendredi 18 13h00 sala Liceo Scientifico (LC001), Le lait cru et sa signification écologique : la France vedette. Hervé Mons, l’un des plus grands affineurs français, avec Monsieur Poencet, médecin vétérinaire, dirigent la dégustation de trois grands fromages fermiers : un fromage de chèvre de Provence, un fromage tradition Salers d’Auvergne et un Beaufort d’alpage de Savoie en accord avec trois vins de l’hexagone.
    * Vendredi 18 16h00 Banca del Vino (Pollenzo), Verticale de Vigna del Volta et fromages bleus. Dégustation 1999, 2000, 2001, 2003, 2006 de Vigna del Volta, vin doux passerillé issu de raisins malvoisie, et un vin de l’année de Buca delle Canne, issu de raisins sémillon botrytisés, accompagnée de fromages persillés italiens et français (bleu de Queyras et roquefort du Midi-Pyrénées)
    * Samedi 19 19h00 sala Maschili (LC018), Les fromages bleus et le vinaigre traditionnel de Modène. Sur le plateau, une sélection de fromages persillés d’Italie, France, Royaume-Uni et Irlande se marie au vinaigre balsamique traditionnel de Modène extra-vieux de 25 ans d’âge minimum.
    * Dimanche 20 13h00 sala Liceo Scientifico (LC020), Mon fromage préféré : les affineurs européens. Cinq exemples exceptionnels du savoir-faire dont l’homme peut faire preuve dans la fabrication de produits de haute qualité et à forte personnalité, avec Hervé Mons de France.
    * Lundi 21 16h00 sala Liceo Scientifico (LC031), Fromages et vins de Loire. Cette dégustation vous permettra d’en découvrir les meilleures bouteilles, sélectionnées par le convivium de Tours – Val de Loire et accompagnées des célèbres fromages de chèvre de la Région Centre : sainte-maure de touraine, crottin de chavignol, pouligny saint-pierre, valençay, selles-sur-cher ; à ceux-ci s’ajoutera le fromage, lui aussi au lait de chèvre, pélardon affiné (Sentinelle Slow Food).