[ 17/12/2002 13:35 ] L'acide tartrique, également appelé acide L-tartrique et ses sels sont les seules substances admises par l'acidification et la désacidification des produits vitivinicoles car ils sont présents naturellement dans le raisin et le vin. «L'acide tartrique doit être d'origine agricole, extrait notamment de produits vitivinicoles, et, respecter des critères de pureté (fixés par la directive 96/77/CE de la Commission).