L'ancien chef étoilé et charismatique patron des restaurateurs français André Daguin a assuré mercredi à l'Afp que l'avenir de la restauration était au snacking, alors qu'il visitait le salon Sandwich and Snack Show à Paris.
« Auparavant, a-t-il raconté, on travaillait dur. Le temps du déjeuner était un temps de repos, donc on s'asseyait pour manger. Désormais, beaucoup de ceux qui travaillent sont assis 7 heures par jour devant un ordinateur et ça ne leur pose pas de problème pour manger debout, au contraire ». « Et donc l'avenir est là, au snacking », a dit l'ancien détenteur de deux étoiles au Michelin, désormais retraité.
Mais le snacking peut être gastronomique, ajoute celui qui avait démocratisé le magret de canard. Il a rappelé avoir proposé dans sa carrière des sandwichs au foie gras. Le marché de la vente au comptoir, qui englobe les produits alimentaires vendus à emporter (sandwichs, hamburgers...) et les plats prêts à réchauffer, souvent vendus avec couvert incorporé (salades, plats micro-ondables) représente un marché de 32,7 milliards d'euros, selon Gira Conseil, cabinet spécialisé.
Il a progressé de plus de 66 % entre 2004 et 2011.
AFP
