Celui-ci permet de calculer a priori, les caractéristiques analytiques d'un assemblage, à partir des valeurs mesurées individuellement sur les vins entrant dans sa composition, précise l'Ifv Sud-ouest. Volume (hl), alcool (%vol.), acide malique (g/l), acide tartrique (g/l), SO2 total (mg/l), acidité volatile (g/l H2SO4), sucres réducteurs (g/l) et part dans l'assemblage final (%) sont les données nécessaires pour chaque vin entrant dans la composition de l'assemblage.
« Si vous choisissez de renseigner un paramètre donné, il est important de le faire pour l'ensemble des vins entrant dans l'assemblage car le cas contraire, la valeur "zéro" y sera affectée, précise l'Ifv. Les concentrations en acides tartrique et malique sont données en absence de précipitations sous forme de sels ».
Ce nouveau formulaire de calcul vient compléter les formulaires œnologiques existants sur l'enrichissement, le SO2 actif, et l'élaboration de mistelle.
AFP
